2023年7月7日，地道風物在第27屆深圳春季茶博會現(xiàn)場正式發(fā)布“地道中國茶紅茶風味輪”。
“地道中國茶紅茶風味輪”是中國首個消費者視角下打造的權威、易用的茶葉賞味指南。它能夠打破年輕消費者與茶行業(yè)的溝通壁壘，讓每一位想走近茶的人簡單便捷地喝懂一款紅茶風味的美好。地道風物，贊131
“地道中國茶紅茶風味輪”由地道風物作為出品方，中國茶葉流通協(xié)會作為行業(yè)戰(zhàn)略指導單位，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所作為風味技術支持伙伴，CHALI作為品牌戰(zhàn)略合作伙伴，華巨臣茶博會作為推廣戰(zhàn)略合作伙伴。“地道中國茶紅茶風味輪”于今年4月通過了浙江省茶葉學會的科學技術成果評價，并于今日正式向全國廣大愛茶人揭示真容!
“地道中國茶紅茶風味輪”發(fā)布會現(xiàn)場
左起為：中國人民大學農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學院教授孔祥智
茶里公司CMO胡懿
中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所所長尹祎
中國工程院院士、湖南農(nóng)大教授劉仲華
地道風物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長胡繼承
國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟崗位科學家姜愛芹
浙江大學CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心主任胡曉云
攝影/方杰
中國工程院院士、湖南農(nóng)大教授劉仲華，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長胡繼承，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所所長尹祎，茶里公司CMO胡懿，國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟崗位科學家姜愛芹，中國人民大學農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學院教授孔祥智，浙江大學CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心主任胡曉云，以及地道風物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡等多位特邀嘉賓在現(xiàn)場共同見證這一時刻。中國工程院院士、湖南農(nóng)大教授劉仲華登臺，對“地道中國茶紅茶風味輪”表達了肯定，他表示，對茶行業(yè)而言，形成一種打通學者、生產(chǎn)商、經(jīng)營商、消費者的共同理念非常重要。“地道中國茶紅茶風味輪”的推出是一個有力的嘗試，既能讓年輕人喝懂茶，也有望推進標準化理念，使中國茶拓展更大的市場，發(fā)揮無限的潛力。
中國工程院院士、湖南農(nóng)大教授劉仲華致辭
攝影/方杰
地道風物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡登臺進行主題演講，并首度面向大眾公布了“地道中國茶紅茶風味輪”的全貌。他表示，“地道中國茶紅茶風味輪”是一個開始，接下來地道風物將繼續(xù)構建綠茶、烏龍茶等各類風味輪，為產(chǎn)區(qū)、品牌和消費者提供有效的工具、建立權威的標準，共建一個屬于中國茶的全新宇宙。
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長
胡繼承進行致辭
攝影/方杰
中國茶葉流通協(xié)會會長王慶，也特意為本次發(fā)布會錄制了VCR、向“地道中國茶紅茶風味輪”發(fā)來了祝賀，他衷心希望“地道中國茶紅茶風味輪”能為中國茶的蓬勃發(fā)展注入新活力，中國茶葉流通協(xié)會也將繼續(xù)支持和參與茶葉風味輪的研究工作，為促進茶葉消費、推動國茶振興做出應有的貢獻。
地道風物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡登臺進行主題演講
攝影/方杰
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長胡繼承進行了致辭，他指出了茶行業(yè)當前存在的現(xiàn)象，各界對于茶的認知莫衷一是，容易使年輕的消費者陷入迷茫，一個權威易用的賞味指南，能引領大家簡單直接地享受茶的美好。
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長
胡繼承進行致辭
攝影/方杰
中國茶葉流通協(xié)會會長王慶，也特意為本次發(fā)布會錄制了VCR、向“地道中國茶紅茶風味輪”發(fā)來了祝賀，他衷心希望“地道中國茶紅茶風味輪”能為中國茶的蓬勃發(fā)展注入新活力，中國茶葉流通協(xié)會也將繼續(xù)支持和參與茶葉風味輪的研究工作，為促進茶葉消費、推動國茶振興做出應有的貢獻。
中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所所長尹煒帶來了現(xiàn)場致辭?！暗氐乐袊杓t茶風味輪”的構建過程中，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所等專家團隊進行茶葉感官分析、提供了堅實的技術支持。尹煒所長相信，“地道中國茶紅茶風味輪”的出現(xiàn)能夠搭建消費者與紅茶風味之間的認知橋梁，構建起紅茶感官的通用語言體系。
中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所所長
尹煒現(xiàn)場致辭攝影/方杰
茶里公司CMO胡懿也上臺進行了致辭。作為新一代中國茶領軍品牌，CHALI一直致力于中國茶的年輕化表達，而“地道中國茶紅茶風味輪”的出現(xiàn)同樣致力于這一點。
茶里公司CMO胡懿現(xiàn)場致辭
攝影/方杰
什么是地道中國茶紅茶風味輪?“地道中國茶紅茶風味輪”是由存在于各式中國紅茶中的天然有效風味的具象化描述詞匯組合成的信息可視化輪盤圖。作為中國首個消費者視角下打造的權威、易用的茶葉賞味指南，“地道中國茶紅茶風味輪”能讓每個想走近茶的人都能輕易地在茶湯中感受各味美好，即使之前對茶了解不多的愛茶人，也能對照紅茶風味輪，以我們對自然風味的認知快速讀懂一款紅茶的滋味。
2022年，地道風物獨立發(fā)起了“地道中國茶風味輪項目”。我們與中國茶葉流通協(xié)會、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所等權威機構強強聯(lián)手，通過茶葉收集、傳統(tǒng)茶葉審評、現(xiàn)代感官分析和理化數(shù)據(jù)分析，定量地對中國各產(chǎn)區(qū)的紅茶風味進行了系統(tǒng)研究，并于2023年初完成了“地道中國茶紅茶風味輪”的內(nèi)容構建，以及紅茶風味構成重要化學組分的相關分析工作。
“地道中國茶紅茶風味輪”作為風味輪項目的第一期內(nèi)容，是針對六大茶類中單一茶類——紅茶而構建的茶葉風味輪，因此對風味的解構會更加細致，風味詞匯的收錄也更豐富，能給使用者提供更個性化的風味解讀。
它分為九大類型(基本風味、口感、蔬菜雜糧、果實、花、草木、糖、特征風味及其他)，共收錄73 個自然風味(不含添加香精等外來風味)，將紅茶中易感知到的風味，與我們所熟悉的各種風味詞匯相鏈接。
為了讓使用者能由淺入深地習慣對茶葉風味進行品味及對風味輪進行使用，我們對九大風味類型的使用，先探知風味共性，后深挖風味個性。使用者在一邊喝茶一邊使用風味輪的時候，可以先感知口感與基本風味兩大類型，因為這兩個類型是人類用口腔和鼻腔感知茶湯最直接的反饋區(qū)，先感知“爽、醇、甘、滑、澀”和“酸、咸、苦、鮮、甜”這些基礎風味，然后再去深挖糖類、花類、果實類、蔬菜雜糧類、草木類、特征風味和其他類別的風味。最后再延展慢慢通過風味記憶聯(lián)想，去匹配最外圈具象化的風味物質。
作為詮釋地道中國茶的本土茶葉風味輪，“地道中國茶紅茶風味輪”并不會像國外的風味輪一樣，選取一些類似“羅勒、歐芹、黑醋栗”等對國人晦澀生疏的風味詞匯，地道中國茶紅茶風味輪，大多收錄了與中國人日常飲食和生活息息相關的風味，如水蜜桃、荔枝、花椒、煮荸薺......中國愛茶人能更容易地運用自己生活中熟練掌握的認知詞匯，感知到茶湯中豐富多彩的美好。
當然，“地道中國茶紅茶風味輪”沒有強行設置一個范圍來限定消費者在茶葉風味上的思考和探索。
作為一種參考和指引，我們更希望它能成為大家探索新鮮茶宇宙的一個指向標和方法論。
為什么我們需要一個茶葉風味輪?
毫無疑問，一個屬于中國茶的全新時代正在到來。
新式茶飲、圍爐煮茶、圍爐冰茶、瓶裝茶飲等成為流行，越來越多的年輕人迷上神秘樹葉帶來的的味覺碰撞，他們正在成為茶葉消費的“生力軍”。
新式茶飲帶動著年輕群體的茶葉消費
攝影/吳學文
然而對很多剛接觸茶的人來說，走近傳統(tǒng)茶飲仍舊存在困難——漫長歷史下形成的茶的語言，玄妙且晦澀。新茶客喝到一杯茶時，對味道的感知都很直截，而當他們想依據(jù)自己喜歡的口味找一款茶時，看到的卻是一些更為傳統(tǒng)的高深用詞，悶氣、鈍拙、老火、通透感.......而這往往讓當事人們知難而退：喝茶這件事，這么復雜的嗎?
過于繁雜晦澀的評茶話術
常常讓年輕消費者知難而退
圖/視覺中國
回看茶行業(yè)的這些對于小白來說略顯抽象的話術體系，有的來自于評茶體系中的專業(yè)詞匯，有的來自于市場端雜亂無章的推廣話術。較高的門檻一定程度上消磨了初學者對于喝茶的熱情，也阻礙了消費者與茶企之間關于產(chǎn)品特征的良好交流。茶承載著千年的文化底蘊，但最重要也最根本的，是它作為飲品的屬性。清晰有效、簡單易懂的賞味指南才能讓愛茶人回歸喝茶的美好，促成更多的共鳴與欣賞。
喝茶這件事，本應很簡單
圖/視覺中國
西方的咖啡、葡萄酒、威士忌等都將風味輪視作一種權威的風味感官和產(chǎn)品特點詮釋工具，而中國茶擁有悠久的品飲歷史，去年更是被列入了人類非遺項目，成為了深刻影響世界格局和世人生活的重要符號，所以中國茶更加需要一個更貼近于消費者視角的、權威易用的茶葉風味輪來作為中國茶風味的賞味指南，并將中國茶推向更廣闊的受眾人群。
權威易用的風味輪
能極大地便捷消費者的尋味之旅
攝影/方杰
一個具備權威性的風味輪
是如何誕生的?
之所以說“地道中國茶紅茶風味輪”是一個消費者視角下、權威易用的茶葉賞味指南，根本在于我們從一開始打造它的時候，就選取了業(yè)內(nèi)相關頭部機構作為強有力的合作伙伴。
首先，我們通過與中國茶葉流通協(xié)會的合作，征集了來自全國各地，涉及19個省市的765款紅茶，通過20位國內(nèi)茶行業(yè)審評專家的品評，篩選出213款代表性茶樣用于紅茶風味輪的打造。
在中國茶葉流通協(xié)會的協(xié)助下
我們收集了近800款的主流紅茶
用于紅茶風味輪的打造
攝影/吳學文
然后，我們與中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所合作，通過中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所的茶學、感官學、藥劑學、中藥學等專家團隊完成了茶葉感官分析，并利用氣相色譜質譜聯(lián)用儀等精密儀器對茶葉揮發(fā)性物質、水浸出物進行定量檢測;
最后以實測、定量的方式確認了紅茶中風味表現(xiàn)強烈和高頻率出現(xiàn)的 73 種風味，并通過專業(yè)嚴苛的理化實驗和數(shù)據(jù)統(tǒng)計，分析出了40種風味的重要貢獻物質。
研究人員正在進行茶葉風味理化分析
圖源/中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所
2023年初，《地道中國茶紅茶風味輪》的內(nèi)容構建以及紅茶風味構成重要化學組分的相關分析工作得以完成，“地道中國茶紅茶風味輪”終于出爐，并于4月通過了浙江省茶葉學會的科學技術成果評價。如今，它凝結著各方的專業(yè)貢獻，終于得以和大家見面。
2023年4月，“地道中國茶紅茶風味輪”
通過了浙江省茶葉學會的科學技術成果評價
圖源/中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所
風味輪能帶來的價值
究竟有多大?
我們相信，“地道中國茶紅茶風味輪”的廣泛應用能夠惠及茶行業(yè)的每一個部分。
對普通消費者而言，“地道中國茶紅茶風味輪”能夠給消費者提供一個建立在消費者視角下的權威易用紅茶賞味指南，可以幫助消費者簡單便捷地了解各種不同紅茶的風味特征，然后從中選出自己喜愛的茶品，更輕松地賞味中國紅茶的美好，也能更明晰地了解自己需要什么風味特點的茶產(chǎn)品。
紅茶風味輪能成為每個人
探知茶宇宙的好伙伴
攝影/方杰
對茶企而言，“地道中國茶紅茶風味輪”在實現(xiàn)消費者端清晰認知紅茶產(chǎn)品不同風味特征的基礎上，可以助力茶企的產(chǎn)品進行更為清晰明了的產(chǎn)品風格詮釋，使消費者能快速了解茶品特征，便于消費者根據(jù)茶品特征進行選擇，降低消費者與茶企之間的溝通成本。同時，茶企又可根據(jù)消費者的反饋數(shù)據(jù)和“地道中國茶紅茶風味輪”的使用，對自身產(chǎn)品進行梳理，并打造更符合消費者風味偏好的爆款產(chǎn)品，助力產(chǎn)品研發(fā)。
風味輪同樣可以給茶企的產(chǎn)銷
帶來參考和幫助
攝影/吳學文
不僅如此，各個茶產(chǎn)區(qū)也可以利用“地道中國茶紅茶風味輪”來梳理地方茶產(chǎn)區(qū)所擁有的各大紅茶公用品牌/品類的風味特征，形成產(chǎn)品標準化風格闡釋話術和圖形化風格標識，并形成一個既展現(xiàn)不同個性又有機統(tǒng)一的產(chǎn)品矩陣，為消費者提供一整套風格化茶品序列。最終助力地方紅茶公用品牌構建，賦能地方茶產(chǎn)業(yè)。
哪怕是初學者
也能快速上手使用風味輪!
有了“地道中國茶紅茶風味輪”在手，每個人建立茶風味認知體系的過程都不再困難——即便你不了解茶文化，也喝不懂年份、工藝、產(chǎn)地，也能以直觀的方式領悟茶的風味，如此而已。
茶湯中擁有眾多自然風味
走近生活，就能走近茶
制圖/九陽
剛接觸茶的新茶客可以將“地道中國茶紅茶風味輪”作為參照，逐步熟悉紅茶風味以及風味具體的描述和參考物，如果對一款茶風味詞窮時，拿出風味輪看一下，或許就能得到有效的參考;如此不斷地感受和記憶實物帶來的風味特點和差異，長此以往就可以積累豐富的風味源。
逐步積累更多風味源
喝茶也能變得更有滿足感
圖/視覺中國
無法馬上感知很多風味也是正常的，這時可以從熟悉的紅茶入手，對照風味輪從內(nèi)圈向外圈逐一去感受風味的表現(xiàn)，對風味有基礎感受體驗后再逐步拓展到更多的茶品，像玩游戲一樣帶著風味輪去探知各式紅茶的風味。茶葉風味輪也同樣可以給茶企的產(chǎn)銷帶來參考和幫助。根據(jù)風味手冊，企業(yè)可將產(chǎn)品經(jīng)行風味自測方法，組建評價小組，確認風味類型，以及風味表現(xiàn)強度。準確的風味能帶給消費者更好的引導。
組建評價小組，進行風味自測
可讓產(chǎn)品的風味特點更明晰
攝影/吳學文
在深圳春季茶博會7月8日-7月9日期間，“地道中國茶紅茶風味輪”都將在9展廳T9040展位等候大家，歡迎各位愛茶人來共同體驗風味輪的美好!
劉仲華院士、胡繼承副廳長、尹祎所長
蒞臨地道風物展臺指導
攝影/方杰
來源：地道尋茶記
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